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不管什么肉类,炒前“这样做”,肉质嫩滑又好吃!

更新时间:2018-09-29 20:01:00    来源:舌尖味道    手机版

不管什么肉类,炒前“这样做”,肉质嫩滑又好吃!

舌尖味道 2018-09-29 20:01

一般生活中比较常见的肉类就是猪肉,鸡肉,鱼肉,牛肉等等,无论是哪种肉类,饭店做出来的口感和自己在家做出来的口感总是不一样,在家做出来的肉质柴,还没有嫩滑的口感,其实炒肉并不是炒熟就可以了,而是需要技巧的,今天小编就来分享给朋友们:

不管什么肉类,炒前“这样做”,肉质嫩滑又好吃!

想要肉质口感嫩滑好吃,很多人都会想到腌制,其实切肉要比这一步重要多了,不管什么肉类,它里面都是有纹理的,要是切错了肯定会影响到食物的口感,那么对于不同的肉类,到底要怎么做呢!对于常见的猪肉应该是平切,而鸡肉比较嫩,所以应该是斜点切,最后一种就是牛肉,一般牛肉的纹路都比较多,所以想要牛肉口感嫩滑,应该是呈直角切下去。

不管什么肉类,炒前“这样做”,肉质嫩滑又好吃!

不管是什么肉类,它本身都是有腥味的,切完肉下一步就是腌制,可以使用料酒,淀粉进行腌制,这样不仅能够提升肉质的鲜嫩,还能够起到去除腥味的作用,淀粉腌制也是有技巧的,不要直接将淀粉倒入,这样淀粉就会在肉上形成一坨,要是先将淀粉稀释了再放入肉片,在炒的时候形成一个保护膜,锁住肉片当中的水分。

最后一步就是翻炒,在肉类下锅前,一定要保持锅中的高温的状态,在家炒肉肯定是饭店里面没办法比的,因为火力没办法跟上,再把肉片倒入锅中大火翻炒,事先别为了让肉质更加入味就提早放盐,这样反而会增加肉质当中水分的流失,让吃起来的口感比较柴,正确的办法应该是在出锅前放食盐。


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