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做饭菜肴配料的技巧你知道几个,全部知道算你厉害

更新时间:2018-06-09 17:18:10    来源:每一个宁静夜晚    手机版

做饭菜肴配料的技巧你知道几个,全部知道算你厉害

每一个宁静夜晚 2018-06-09

烹调时使用搭配原料,应注意从数量、质地、颜色、味道等方面互相配合,做到层次分明,不能喧宾夺主,要主次有序。

1、数量配合:要突出主料,衬以辅料。在分量比例上视菜肴而定。如有的菜只有1种原料组成,就都是主料,也就不存在主辅配合问题了。

2、质地配合:应根据原料的性质和烹调方法配合。如主辅料质地相同时,即应脆配脆,软配软。主辅料质地不同时,如肉丝炒冬笋,成菜后肉丝是软的,冬笋则应是脆嫩的。

3、颜色的配合:要求美观大方,赏心悦目。配合的方法通常有两种,一种是顺色配,即主辅料用同一颜色。另一种是逆色配,即主辅料颜色不同。

菜色配置巧妙合理,装盘上桌后就是一幅美丽图案,令人赏心悦目。

4、味的配合:应以主料口味为主,辅料应突出主料,主料口味过浓或过淡者,可用辅料冲淡或弥补,做到相得益彰或互相制约,如羊肉与萝卜、土豆与牛肉等,如同时几个菜还应注意浓、淡、甜、酸、辣、咸的区分,防止满席一味。

此外,还应注意形的区分,块、片、丝、配等配合。

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